CellarScience® Glucabuster | Enzima de maceración
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Precio habitual
$ 105.00
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CellarScience Glucabuster mejora la filtración y el rendimiento y facilita el filtrado posterior. En primer lugar, la β-glucanasa altamente concentrada descompone la formación de glucanos, lo que puede provocar purés atascados y escurrimiento lento. Luego, la xilanasa y la celulasa incluidas descomponen las cadenas de polisacáridos de arabinoxilano y celulosa. Juntas, las tres enzimas ayudan a que los purés desafiantes de hoy sigan fluyendo correctamente.

Usar:
Agregue 1/4 de cucharadita por lote de 5 galones al macerar. Glucabuster funciona en un rango de 120 a 185 °F e idealmente en un rango de pH de 4,7 a 7,0.

Notas adicionales:
Las paredes celulares del endospermo están formadas por polisacáridos sin almidón, de los cuales, en la cebada, los β-glucanos representan el 75% y el arabinoxilano (pentosano) y la celulosa representan la mayor parte del resto. En el trigo, el contenido de arabinoxilano es mayor. Glucabuster está compuesto por las hidrolasas de la pared celular β-glucanasa, xilanasa y celulasa, que rompen los enlaces β-14 en estos polisacáridos. Estas enzimas pueden ser igualmente importantes que sus enzimas de degradación del almidón más famosas, la α-amilasa y la β-amilasa. La glucanasa, la xilanasa y la celulasa se encuentran naturalmente en la malta, pero disminuyen durante la etapa de horneado del malteado. Dependiendo de su receta, es importante agregar estas enzimas para ayudar con el filtración y luego con el filtrado. Se recomienda refrigeración, pero guárdelo al menos a menos de 70 °F.

La vida útil recomendada es de 12 meses a partir de la fecha de apertura del paquete.

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