Enzima ALDC CellarScience®
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Reduzca la producción de diacetilo durante la fermentación o el dry hopping con ALDC de CellarScience. ALDC, o alfa acetolactato descarboxilasa, es una enzima útil que se puede agregar durante el lanzamiento de levadura o junto con el lúpulo seco para limitar la producción de diacetilo y proteger la cerveza terminada de sabores desagradables y reducir el tiempo de acondicionamiento necesario antes de que esté lista para embotellar. o barril. Comúnmente utilizado para combatir la fluencia del lúpulo, el resultado de lúpulos secos con trazas de azúcar que conducen a una actividad de fermentación adicional, lo que resulta en una mayor producción de diacetilo y requiere más tiempo de acondicionamiento.

Usar:
Disponible en botella cuentagotas de 1 oz o botella Bettix de 8 oz. Agregue al fermentador en el momento del lanzamiento de levadura o del dry hopping a razón de 1 gotero lleno por 5 galones o 3 ml por barril. 1 oz contiene aproximadamente 35 dosis para lotes de 5 galones, o suficiente para tratar aproximadamente 10 bbls.

Notas adicionales:
Aunque comúnmente se agrega a las cervezas con lúpulo muy seco, el uso de ALDC durante la fermentación puede beneficiar cualquier estilo de cerveza al reducir la producción de diacetilo. Todos los lúpulos elaborados contienen la enzima natural AMG o amiloglucosidasa que descompone los azúcares de cadena larga en azúcares simples que la levadura puede fermentar. La razón por la que la fluencia del lúpulo es un fenómeno relativamente nuevo se debe a las formas cambiantes en que se seca y procesa el lúpulo. A medida que los cerveceros comenzaron a exigir más aromáticos de sus lúpulos, los productores comenzaron a bajar las temperaturas de horneado para preservar los aceites volátiles. Esto también llevó a que quedaran niveles más altos de AMG en el lúpulo, donde previamente se desnaturalizaban a temperaturas de horneado más altas. Con más AMG presente en el lúpulo, el dry hopping ahora conduce a una mayor actividad de fermentación y niveles más altos de diacetilo producido una vez completada la fermentación primaria. Aunque el remedio más simple para el lúpulo es el tiempo (esperar a que la levadura limpie naturalmente el diacetilo adicional), ALDC es una excelente manera de reducir el tiempo de acondicionamiento y el riesgo de sabores desagradables en la cerveza terminada.

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